大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于凉皮的制作方法与步骤，小高姐擀面皮的制作方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

天水黄面皮的正宗做法

天水黄面皮是甘肃省天水市的传统特色面食，下面是制作天水黄面皮的一般步骤：

材料：

-高筋面粉

-盐

-水

步骤：

1.准备面团：将高筋面粉和适量的水混合，逐渐加入水搅拌成面团。面团应该有一定的韧性和弹性，不过分干燥或湿润。让面团静置片刻，让面筋充分休息。

2.揉面：将面团放在台面上，用手掌按压面团，然后用手掌边缘将面团向前推，重复这个过程，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。

裹面皮的做法

裹面皮是一种传统的中式糕点，下面是一种常见的裹面皮的做法：材料：

面皮：面粉、水

馅料：糖、花生碎、芝麻酱步骤：

准备面皮：将面粉和适量的水混合，搅拌成面团。将面团揉至光滑，然后盖上湿布静置15-20分钟。

制作馅料：将糖、花生碎和芝麻酱混合在一起，搅拌均匀。

分割面团：将面团分割成小块，每个小块大小适中。

擀面皮：将一个小块面团擀成薄片，直径约为手掌大小。

包裹馅料：将一勺馅料放在面皮中间，然后将面皮四周向中间包裹，捏紧封口。

烘烤：将裹好馅料的面皮放在预热好的烤箱中，以180C烤约15-20分钟，或者直到面皮变金XX即可。注意事项：

面皮的厚度要适中，太厚会影响口感，太薄容易破裂。

馅料的比例可以根据个人口味进行调整，可以加入其他坚果或干果等。

烤箱温度和时间根据个人烤箱的特性可能会有所不同，可以根据实际情况进行调整。希望以上的做法能够帮到您，祝您成功制作美味的裹面皮！

小高姐擀面皮的制作方法

配方：面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。手工擀面皮的做法：

1、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。

2、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。

3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好。

4、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。小贴士1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。

2、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。

牛面皮做法

主要材料：稻米（泡浸后研磨成粘稠适合的粘米粉，上笼把它蒸成擀面皮）。

火锅配菜：绿豆芽、炒土豆丝、莴笋、西兰花、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调味品：油辣椒、鸡精、食盐，调味品水（包括醋生抽等）、蒜泥汁等。

作法：

1、提早将稻米漂洗整洁，泡浸后碾成粘米粉，调至粘稠适合。

2、随后在特别制作的擀面皮笼屉下铺上一块蒸布，用小勺舀适当粘米粉匀称倒在其上，盖好盖子大火烧高于一切气。

3、少顷揭盖子，顺着锅边匀点冷水减温，随后提到蒸布快速反扣摊在台表面，抹上少量油菜籽热锅冷油，避免与下一张蒸熟的擀面皮叠起来时黏连。

4、在蒸面皮期内，将扣在台表面的擀面皮折起来切割成条形预留。倘若吃热面皮，必须先往碗调理好各种各样调味品，擀面皮起锅后轻轻地的溜入碗内，木筷稍微拌和就可以趁着热享有。

5、用竹质蒸屉时一次可制做出好几张擀面皮，舀适当粘米粉各自倒进各层屉布，摊平，叠起来好笼屉，旺火一般3-四分钟即熟，擀面皮店要用此方法，家中要用铝质蒸屉。

凉皮的酱油配方和制作方法

1、在制作酱汁的时候，调料的放入顺序也非常的重要，其中香菜或者葱花要在最后放进去，因为泡久了的话就会变色变味，所以事先调好酱汁先淋在食材上面，而香菜和葱花要在开吃的时候再放进去。2、醋的种类有很多，有香醋、白醋、陈醋，如果大家要制作凉菜的酱汁，最好用香醋，味道会更加好一些，而白醋、陈醋味道有一些太重了。

3、虽然这是一个万能的配方，但是并不是一成不变的，因为大家的口味都不一样，有人不吃葱，有人不吃蒜，也有人不吃香菜，虽然这些都是凉菜的必备品，但是有的朋友不爱吃也可以不加，大家可以根据自己的喜好来加调料。

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