老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于正宗四川泡菜的腌制方法和正宗四川泡菜的详细做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享正宗四川泡菜的腌制方法以及正宗四川泡菜的详细做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

正宗四川泡菜的详细做法

制作方法为:

将锅置火上加冷水，下入花椒、八角，煮沸关火XX待用，所需青菜洗净，切成条或者块，晾晒半天，泡菜坛子内用开水烫、晾干，XX的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐，蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，密封后，放置大约一周，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

正宗四川泡菜的做法

白萝卜一个

甜菜根一个

胡萝卜一个

豇豆一小把

圆白菜半个

紫包菜半个

洋葱半个

蒜薹一小把

青菜头一个

大蒜二个

指天椒二两

嫩姜二两

辅料

花椒一两

香叶6片

八角三颗

桂皮一片

茴香适量

桔皮三片

XX一两

盐半包

高度白洒一两

1.用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.

2.烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

3.将开水自然放凉，加入XX一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.

4.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

5.加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

6.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.

7.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

8.放置大约一个星期，就可以吃了

9.加了紫包菜盐水养得很漂亮

10.第一次吃的时候，可能就只是咸，

11.但多泡几次，就会慢慢出来酸味.

12.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

13.这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.

14.也可以用这种密封瓶进行腌制

15.每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些XX.（做了一排排，有同事的，有朋友的）

16.加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了XX泡菜才不会太酸

17.颜色特别透人.

18.吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！

19.如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！

20.身边经常有一群吃货让打包！

温馨小提示

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。

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四川泡菜红萝卜整个的怎么腌

讲红萝卜洗净切块，陶瓷的包菜坛中放入矿泉水，盐，糖，香料，然后将萝卜块放入泡菜坛中，泡菜坛中的水淹过萝卜块，浸泡五至七天即可食用

四川XX泡菜酸水的最正宗做法

四川泡菜的酸水做法是：

1：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。

2：然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

3：但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀：

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡XX，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

四川泡菜汤最正宗做法

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2、待水完全XX后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

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