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火锅锅底怎么做好吃

火锅店锅底怎么做

自己炒火锅料的做法

成都的火锅底料

火锅锅底怎么做好吃

1、麻辣锅底：先用葱姜蒜片爆锅，将四川郫县豆瓣酱剁细，炒出香味，再喷上料酒煸，加水烧开后，倒入1/6包的红九**味鱼调料包，煮化即可。由于调味包里已有不少的盐和味精，吃时可以不用蘸料，以减少钠摄入。

2、酸菜鱼锅底：炒锅中放葱姜蒜爆锅，再放入酸菜炒出香味。将草鱼的鱼头、鱼骨放在炒锅里煸炒，鱼肉发白后，喷上料酒，加入开水，用大火煮到汤发白，把鱼骨捞出来。将汤和料都倒入涮锅里，再下鱼肉片，等开锅就能吃了。吃完鱼后，可以涮羊肉和菜，味道非常鲜美。

3、台式清汤锅：用香菜、皮蛋、红白萝卜、玉米、枸杞和豆腐等，放入锅中加水煮成汤底，味道清甜，带着肉鲜味。若喜欢吃辣，加一些新鲜辣椒即可。另外，再给大家推荐两个简单的蘸料做法：将麻酱、花生酱和豆腐*稀释，加适量韭菜花酱、花椒水和虾油，吃时再放些香菜末，或酌情加些辣椒油。如果怕长胖，只要用花椒水加2/3的麻酱，就可以了。

火锅店锅底怎么做

1、【材料】猪大骨500克，大葱1根，西红柿2个，生姜30克，盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各适量。【做法】大葱洗净，切斜段；生姜洗净去皮，切末。西红柿洗净，切大块。锅中注水，放入猪大骨，汆去血水后捞出。将猪大骨放入砂煲中，加水焖煮。放刈惰、桂皮提味。盖上盖焖煮40分钟。至沸腾后揭开盖，捞出八角、桂皮。撒入生姜末去腥腻。放入盐、味精、料酒调味。往砂煲中放入葱段、西红柿块，焖煮至入味后熄火。1将砂煲撤离炉灶，撇去浮沫。1撒入适量胡椒粉即可。

自己炒火锅料的做法

1、熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；准备好鸳鸯锅；锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒；小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；加香料包，炒匀。

2、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈。

成都的火锅底料

1、 成都火锅在现今的餐饮市场上拥有超高的人气，同时选择投资开店的人也变得越来越多，然而成都好吃的火锅关键在于火锅底料的制作，在很多**或者卖场的底料大多都不是什么有名的火锅品牌，或者并非正宗的成都火锅底料，因此做出来的火锅口味和火锅店的也有很大的差异。那成都特色火锅底料配方都有哪些材料组成的呢?

2、 将所有香料(八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、小茴香、灵草、排草各50克)入锅中微火焙出香味，放入机器内绞碎，装入盆内，倒入白酒250克，用保鲜膜封存，静置1小时。

3、 取直径5米的大炒锅置于大火上，将混合油(张兵兵牌牛油50千克，金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10千克)加热至200℃，投入蔬菜料(圆葱、大葱、小香葱各1500克，干葱头、香菜各500克)炸至金**时捞出，转入小火，放入绞好的糍粑海椒和B料(郫县豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克)不停搅动，炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分钟，再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发，熄火，加盖焐至自然**，即可分离火锅油和火锅底料。

4、 将熬好的牛棒子骨汤1500克盛入火锅内，调入鸡精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、葱节、**各5克，白酒25克，火锅底料80克，掺入火锅老油3千克调制而成，将火锅端上桌待烧沸数分钟后，即可涮烫各种食材。