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火锅锅底怎么做好吃(火锅店锅底怎么做)

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火锅锅底怎么做好吃(火锅店锅底怎么做)

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火锅锅底怎么做好吃

火锅店锅底怎么做

自己炒火锅料的做法

成都的火锅底料

火锅锅底怎么做好吃

火锅锅底怎么做好吃

1、麻辣锅底:先用葱姜蒜片爆锅,将四川郫县豆瓣酱剁细,炒出香味,再喷上料酒煸,加水烧开后,倒入1/6包的红九九风味鱼调料包,煮化即可。由于调味包里已有不少的盐和味精,吃时可以不用蘸料,以减少钠摄入。

2、酸菜鱼锅底:炒锅中放葱姜蒜爆锅,再放入酸菜炒出香味。将草鱼的鱼头、鱼骨放在炒锅里煸炒,鱼肉发白后,喷上料酒,加入开水,用大火煮到汤发白,把鱼骨捞出来。将汤和料都倒入涮锅里,再下鱼肉片,等开锅就能吃了。吃完鱼后,可以涮羊肉和菜,味道非常鲜美。

3、台式清汤锅:用香菜、皮蛋、红白萝卜、玉米、枸杞和豆腐等,放入锅中加水煮成汤底,味道清甜,带着肉鲜味。若喜欢吃辣,加一些新鲜辣椒即可。另外,再给大家推荐两个简单的蘸料做法:将麻酱、花生酱和豆腐乳稀释,加适量韭菜花酱、花椒水和虾油,吃时再放些香菜末,或酌情加些辣椒油。如果怕长胖,只要用花椒水加2/3的麻酱,就可以了。

火锅店锅底怎么做

火锅店锅底怎么做

1、【材料】猪大骨500克,大葱1根,西红柿2个,生姜30克,盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各适量。【做法】大葱洗净,切斜段;生姜洗净去皮,切末。西红柿洗净,切大块。锅中注水,放入猪大骨,汆去血水后捞出。将猪大骨放入砂煲中,加水焖煮。放刈惰、桂皮提味。盖上盖焖煮40分钟。至沸腾后揭开盖,捞出八角、桂皮。撒入生姜末去腥腻。放入盐、味精、料酒调味。往砂煲中放入葱段、西红柿块,焖煮至入味后熄火。1将砂煲撤离炉灶,撇去浮沫。1撒入适量胡椒粉即可。

自己炒火锅料的做法

自己炒火锅料的做法

1、熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的“营养炖”功能,熬了一个小时做成;买来的汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;准备好鸳鸯锅;锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒;小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;加香料包,炒匀。

2、倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),转入鸳鸯锅内;洗净锅(这次傻了一下,应该先做清汤锅的,这样就不用洗锅了……),放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈。

成都的火锅底料

1、 成都火锅在现今的餐饮市场上拥有超高的人气,同时选择投资开店的人也变得越来越多,然而成都好吃的火锅关键在于火锅底料的制作,在很多超市或者卖场的底料大多都不是什么有名的火锅品牌,或者并非正宗的成都火锅底料,因此做出来的火锅口味和火锅店的也有很大的差异。那成都特色火锅底料配方都有哪些材料组成的呢?

2、 将所有香料(八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克,香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、小茴香、灵草、排草各50克)入锅中微火焙出香味,放入机器内绞碎,装入盆内,倒入白酒250克,用保鲜膜封存,静置1小时。

3、 取直径5米的大炒锅置于大火上,将混合油(张兵兵牌牛油50千克,金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10千克)加热至200℃,投入蔬菜料(圆葱、大葱、小香葱各1500克,干葱头、香菜各500克)炸至金黄色时捞出,转入小火,放入绞好的糍粑海椒和B料(郫县豆瓣5千克,豆豉1千克,姜、大蒜各1500克)不停搅动,炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时,投入事先腌制好的香料粉,微火炒制30分钟,再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟,烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发,熄火,加盖焐至自然冷却,即可分离火锅油和火锅底料。

4、 将熬好的牛棒子骨汤1500克盛入火锅内,调入鸡精30克,味精20克,干海椒75克,花椒35克,姜片、葱节、冰糖各5克,白酒25克,火锅底料80克,掺入火锅老油3千克调制而成,将火锅端上桌待烧沸数分钟后,即可涮烫各种食材。

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