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潮汕美食菜谱
潮汕牛肉火锅的历史和起源
潮汕牛肉火锅正确吃法
潮汕牛肉火锅底料怎么配
潮汕美食菜谱
1、“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。寒冷的冬日，与家里人或亲朋好友围坐在热气腾腾的火锅前，水汽里氤氲着温馨，冷意在食物的香气中仿佛已消失殆尽。 在汕头，除了牛肉火锅，还有什么特色火锅？不妨跟着我们的脚步前往试一试，看看哪一种能征服你的舌尖。
2、如果要推荐一种适合冬季的火锅，那必定是羊肉了。寒风瑟瑟，吃羊肉是最符合养生之道的，羊肉性温和，宜滋补，同时又富含营养。涮一口羊肉下肚，瞬间便热得脱掉外套。对我来说，羊肉火锅像是冬季的浪漫，一份提升生活仪式感的饕餮盛宴。为了解馋，暖暧身子，我们全家出动前往西南通羊肉馆，共享舌尖上的美味。
3、店员端上了一锅热气腾腾的锅底。吃肉前一定先喝一碗羊肉汤底。这份锅底是店家用羊骨炖熬而成，用勺子一捞，锅底净是羊骨，鲜而不腻。再放入潮汕人打火锅最爱的玉米、白萝卜和芹菜粒，熬出了XX的奶白色汤底，汤底上面浮现着星星点点的油光，蒸腾的香气扑面而来，馋得我口水直流。待汤沸腾后，放入一片片分量十足、色彩鲜艳的羊肉片，不一会儿羊肉就在锅里上下翻滚。热气伴着香气勾起了我们的食欲。夹起一筷子羊肉放入口中，鲜美的汤汁混合着细嫩的羊肉一同在口腔中碰撞，丝毫吃不出羊膻味。羊肚脆脆的，很有嚼劲，越嚼越上瘾，越吃越起劲。带皮的熟羊肉是这家人必吃的招牌，切得薄厚适中，每一丝筋络与肉的纹理都充斥着鲜嫩感，完全满足了肉食主义者的胃口。
4、尝过滋补暖身的羊肉火锅，不妨试一试驴肉火锅。驴肉火锅不像牛肉或羊肉遍地开花，金平区兴业路的一家专吃驴肉的火锅店无疑给人们带来了新鲜感。我们也不例外，于是特地驱车前往尝鲜。
潮汕牛肉火锅的历史和起源
1、潮汕火锅属于潮汕菜的一种，火锅最早是北方，北方天气冷围着打火锅可以去寒也可以吃到热乎乎的菜饭。潮汕火锅主要以牛肉火锅为代表，滚滚的清汤再涮一片片的雪花肉、牛脚趾肉、牛百叶、牛肉饺子，再配上小酒二两直叹人生无求。
2、潮汕牛肉不可能是辣的，潮汕牛肉吃火锅最好，对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉非常新鲜，这类牛肉一般都是现杀现切的，切得非常薄，其中的细菌含量比较少，涮烫的时间平均在10-15秒左右。
3、但是对于普通牛肉涮火锅来说，因为牛肉不是特别新鲜，当中含有一定的细菌，所以一般在涮烫的时候需要多煮一会儿以确保牛肉中的细菌都被杀灭干净后再吃，这样对人体来说会更加安全一些。
4、潮汕牛肉大部分都是黄牛肉，潮汕人对食材要求很高。牛肉很新鲜，而且潮汕的黄牛肉并不是还有高肥的热量。并不缩水。潮汕牛肉的牛源主要来自云贵高源、越南、泰国的四年牛龄放养牛，主要是因为这些地方自然生态好，环境污染少、草资源丰富、山泉水含矿物质丰富，养出的牛肉质鲜嫩、肉香明显，非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸和牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅正确吃法
1、虽然天气十分的燥热，但依旧挡不住吃货们想要吃火锅的心，热气腾腾的火锅，能够去除人身体身上的湿气，一边吃着火锅，一边出汗，别提多爽了！而和川渝火锅的麻辣鲜香不同，潮汕牛肉火锅则是十分的清淡，也非常适合在夏季食用。
2、其实，潮汕牛肉火锅俨然已经成为潮汕美食的代表之作了。而正宗的潮汕牛肉火锅店对于牛肉的选取也是十分讲究的，牛肉除了要新鲜之外，颜色必须要鲜红。啊，为了保证，消费者能够吃到最新鲜的牛肉。厨师也会和时间来一场赛跑，一般切好的牛肉必须要尽快的摆上桌。这样才能够保持其鲜味的最大化。
3、另外，潮汕牛肉火锅的锅底都是以清汤锅底为主的，这一汤底主要都是由牛骨，白萝卜和玉米熬制而成，所以在喝这一汤底的时候，你最直观的感觉就是“鲜”，这样也能够激发牛肉的最佳口感。
4、虽然潮汕牛肉火锅的汤底是比较固定的，但是蘸料大家可以根据自己的喜好调配。不过，大部分的潮汕牛肉火锅店。都会自己调制沙茶酱。而沙茶酱和牛肉混合在一起，能够相辅相成，将口感激发到最大化。
潮汕牛肉火锅底料怎么配
1、广东潮汕火锅的沾料多见海鲜酱油，也是有混和应用普宁豆酱和广东潮汕辣酱的。海鲜酱油是始于广东潮汕，风靡福建、广东等地的一种复合型调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]。颜色淡褐，呈糊酱状，具备蒜头、圆葱、花生仁[花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。]等独特的复合型香气、虾米音乐和生抽酱油的复合型鲜盐味，及其轻度的甜、甜味。沙茶（印尼语[印尼语（Bahasa Indonesia) 是印度尼西亚的官方语言。]：Satay）在闽南地区[闽南地区指福建省东南部厦门、泉州、漳州、龙岩新罗区和漳平，方言通行闽南语，其主要是依据语言、文化、风俗上等来划分的。]，广东潮汕，中国XX[XX省（tái wān shěng，Taiwan Province）简称台，位于中国东南沿海，省会台北，人口约2300万，经济富庶、文教发达、风光秀丽、物产丰饶，有“宝岛”的美誉，面积约6万平方公-zhongguoXXXXXX]也被称作沙嗲。原是印尼的一种口味食品。其本意是烤肉串[烤肉串就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，但是容易感染寄生虫，隐藏着致癌物质。]，要用牛肉、鸡脯肉或生猪肉，常用的调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]，味儿辛辣食物，传到广东潮汕后，只留其辛辣食物的特性调成一种调味料，称之为海鲜酱油。
2、潮汕牛肉火锅一般全是白汤底的，或是熬了牛杂汤的高汤，我们喜爱原生态！广东潮汕一部分人不要吃辣，尤其是爸爸妈妈长辈那一辈，因此，针对火锅，她们挑选的沾料大多数是海鲜酱油，有些人喜爱沾很厚海鲜酱油，也有些人喜爱一勺海鲜酱油，随后火锅汤滚了淋一点汤上来，随后把海鲜酱油稀释液。
3、海鲜酱油是始于广东潮汕，颜色淡褐，呈糊酱状，具备蒜头、圆葱、花生仁等独特的复合型香气、虾米音乐和生抽酱油的复合型鲜盐味，及其轻度的甜、甜味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南地区，广东潮汕，中国XX也被称作沙嗲。原是印尼的一种口味食品。其本意是烤肉串，要用牛肉、鸡脯肉或生猪肉，常用的调味品，味儿辛辣食物，传到广东潮汕后，只留其辛辣食物的特性调成一种调味料，称之为海鲜酱油。